淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗(ma)，为什(shén)么淀(diàn)粉(fěn)水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

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　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄。

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