螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)做出贡献，做出贡献与作出贡献的区别在哪长(zhǎ做出贡献，做出贡献与作出贡献的区别在哪ng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物做出贡献，做出贡献与作出贡献的区别在哪带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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