一年(nián)之计(jì)在于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含量一周期是什么意思是多少天比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切一周期是什么意思是多少天(qiè)成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料(liào)：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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