一(yī)年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明(míng)显的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市烧至8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(b汴州是现在的什么地方，汴州是指今天的什么城市ù)加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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