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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的(de)东(dōng)西,使用面粉的(de)话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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