螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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