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鱼是胎生还是卵(luǎn)生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是(shì)卵生的，但(dàn)也有少数是卵胎生(shēng)和胎(tāi)生的。通(tōng)常(cháng)在鱼儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生(shēng)受精卵。受(shòu)精(jīng)卵在(zài)水中孵化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但亲(qīn)鱼是体内受精，鱼(yú)卵也在雌(cí)鱼肚子里孵(fū)化出来(lái)。胎生的(de)鱼只有真鲨(shā)科的鱼类，仔(zǎi)鱼在产出前会(huì)从母(mǔ)体中获得养(yǎng)分。

鱼买回来放(fàng)冷藏还是冷冻好

　　如果(guǒ)是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活(huó)鱼，且短(duǎn)时间里将会(huì)食用(yòng)，则放(fàng)入冷藏室；如果是宰杀干净(jìng)的鲜活鱼，短(duǎn)时间里(lǐ)不会(huì)被食(shí)用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食(shí)用。

　　冷藏室温度(dù)高于(yú)零度，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉类(lèi)，但短期里可(kě)以(yǐ)保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度以(yǐ)下，可以(yǐ)长时(shí)间保证(zhèng)肉质质量，但同时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者(zhě)进补的好时机，鱼则是进补的好水(shuǐ)产食品，不仅味道鲜美，而且营养(yǎng)价值极(jí)高。

　　其(qí)蛋白质含(hán)量为猪(zhū)肉的两倍，且属(shǔ)于优质蛋白，人体吸(xī)收率高(gāo)。

　　鱼中(zhōng)富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸、维生(shēng)素D和一定量的钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质(zhì)。

　　鱼肉中(zhōng)脂(zhī)肪(fáng)含量(liàng)虽(suī)低，但其(qí)中(zhōng)的脂(zhī)肪(fáng)酸被(bèi)证实有降糖、护(hù)心和防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预(yù)防骨(gǔ)质(zhì)疏松症。

　　鱼含有丰富的完全(quán)蛋白质。

　　鱼(yú)肉含(hán)有大量的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含(hán)18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪含(hán)量较(jiào)低(dī)，且多为不饱和脂(zhī)肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量(liàng)一般比较低，大多数(shù)只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼(yú)含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻(dòng)。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的(de)活性和微生物的生长都被抑制(zhì)，鱼的(de)保质时间也大大延长，通常可(kě)达数月。

　　冷冻之后的鱼肉(ròu)跟活鱼相比(bǐ)发生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼(yú)的(de)肉质(zhì)的确没有活鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这主要是(shì)因为在(zài)冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼(yú)肉蛋(dàn)白质发(fā)生(shēng)冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白(bái)质空间结构和疏水性(xìng)的变化(huà)，凝胶(jiāo)性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶(méi)活性减低等，从而造(zào)成鱼肉(ròu)的品质(zhì)和口感下降(jiàng)。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确(què)实会流失掉一部(bù)分营养。

　　因(yīn)为在鱼冷冻时，鱼肉的肌(jī)原纤(xiān)维(wéi)中(zhōng)的水分将结成冰晶(jīng)，但在解冻的时候却没(méi)有办(bàn)法再与(yǔ)蛋白质(zhì)分子聚合，也就不(bù)能(néng)被全部(bù)吸收回鱼肉中。

　　这种汁东周和西周的区别是什么意思，东周和西周的区别在哪儿液的流失就伴随着鱼肉中一小(xiǎo)部分(fēn)可溶性蛋白质(zhì)、盐(yán)类(lèi)、维(wéi)生素等水溶性(xìng)营(yíng)养物质的流(liú)失(shī)。

　　但是(shì)，这点损失并不影响鱼类的核心营养价(jià)值。

　　因为这一点损失如(rú)果也要较真儿的话(huà),那就不得不提醒(xǐng)你，其实活鱼在暂养过程(chéng)中，受局部水环境氧(yǎng)气(qì)、温度、pH值、排泄物积(jī)累和(hé)捕捞造(zào)成(chéng)的鱼(yú)体损伤等因(yīn)素影响，也会出现品(pǐn)质的下降，一样(yàng)有一定的营养损(sǔn)失。