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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉(美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母ròu)制品中(zhōng)的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压(yā)的(de)纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不(bù)会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它(tā)有益无(wú)害）。

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