一(yī)年之计在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的(de)3倍(bèi)以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(台湾是省还是市 台湾是省会吗kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发(fā)现，香椿(chūn)含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或台湾是省还是市 台湾是省会吗老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入，快(kuài)台湾是省还是市 台湾是省会吗熟时加盐(yán)出锅。

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