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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线(xiàn)对(duì)食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂在食物加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由逆天邪神为什么不更新了 逆天邪神是什么时候开始写的(yóu)红曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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