晒腊(là)肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下(xià)的(de)腊(là)肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食(shí)物加(jiā)工职业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由(yóu)红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用(yòng)量，还能够(gòu)添加(jiā)产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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