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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍(réng)是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对(duì)人体健(jiàn)康(kāng)有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在(zài)食物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效(xiào)，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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