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藕粉(fěn)能够当(dāng)早(zǎo)餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是能够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微量元素及养(yǎng)分(fēn)物质，具有促(cù)进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别(bié)的，适(shì)量食用(yòng)藕(ǒu)粉还能用于调(diào)度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具有健脾效果。藕粉中许(xǔ)多(duō)的(de)碳水(shuǐ)混合(hé)物(wù)和(hé)脂肪(fáng)能够为身体供给能量及热量，多种维生素及矿(kuàng)物质元素，能(néng)够为(wèi)身体供给日常所需的养分元素(sù)。因(yīn)而(ér)，藕粉(fěn)能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消(xiāo)化，合(hé)适(shì)消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗(kē)粒(lì)状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加(jiā)开水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌(bàn)和(hé)，一(yī)向拌和，直至藕粉变(biàn)成(chéng)淡褐(hè)色(sè)通明(míng)的胶状。

　　值得注意(yì)的(de)是：两道(dào)水(shuǐ)的次序不能(néng)倒(dào)置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕粉(fěn)怎样分(fēn)辩(biàn)好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉(fěn)与空气触摸,极易氧化,藕粉的(de)色彩(cǎi)会由白(bái)转为微(wēi)赤色(sè),因其含有(yǒu)丰厚的铁质(zhì)和还原(yuán)糖等成(chéng)分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共同的(de)浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种(zhǒng)香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕(ǒu)粉和(hé)其他淀(diàn)粉(fěn)有时会是(shì)片状(zhuàng),但片状的藕粉(fěn)外表会有(yǒu)丝状纹理,其他(tā)淀粉(fěn)两边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一(yī)尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口即化(huà)的，很简单消融，其他淀(diàn)粉则不易消(xiāo)融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则(zé)要(yào)粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色(sè)彩微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会(huì)变稀。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大性和(hé)通明度都不如藕粉(fěn)，且放置数小时也(yě)不会有改变。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极(jí)薄而(ér)细微的片状，白(bái)中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为葡(pú)萄糖，易(yì)为人体所消(xiāo)化吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是我(wǒ)国闻名(míng)的土(tǔ)特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各(gè)地(dì)都有名品(pǐn)，下面介(jiè)绍两种比较有(yǒu)名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名(míng)，西湖(hú)藕(ǒu)粉是杭(háng)州的(de)名(míng)产，是藕(ǒu)粉中的名(míng)牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清(qīng)代曾作贡品进(jìn)入皇(huáng)室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉(fèng)送亲(qīn)朋的珍品(pǐn)，热销全国，出口(kǒu)东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚(yáo)思(sī)勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本(běn)不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙(shi)溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如(rú)“鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故光年间，宝应知(zhī)县(xiàn)吴(wú)春滢曾作(zuò)藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪片(piàn)”的制造作(zuò)了生动(dòng)描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见(jiàn)白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质(zhì)地细(xì)腻，生粉(fěn)不染纤(xiān)尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热销于海内外(wài)。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉出产比解放初虽有开展，但国(guó)内(nèi)外商(shāng)场需求量大，产值远远不能(néng)满意消费需(xū)求。

　　有些(xiē)当地用(yòng)其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式(shì)代藕粉(fěn)，虽包装漂亮(liàng)，但质量终(zhōng)不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露至秋分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利(lì)于提高出粉(fěn)率和(hé)藕(ǒu)粉质(zhì)量。

　　许(xǔ)多产区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋，规(guī)划较(jiào)小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土中(zhōng)达三、四个月，直(zhí)到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉(chén)积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进(jìn)行，个(gè)别出产各(gè)地习气不同，有的把藕切成(chéng)细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片(piàn)机切(qiè)片，传统办法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的(de)粉块(kuài)刨(páo)削成细微的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系(xì)很(hěn)大，主要有以下(xià)三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能好的(de)，粉呈薄片状，巨细(xì)均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次晾(liàng)干的(de)色泽似(shì)桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)子(zi)二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色(sè)暗淡(dàn)无(wú)光。

　　 【种(zhǒng)类和(hé)产(chǎn)地】藕粉(fěn)种类(lèi)因(yīn)产区(qū)加工习(xí)气的不同，可分薄片(piàn)状和粉粒(lì)状二(èr)种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投(tóu)入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安(ān)徽、江西、广西、福(fú)建(jiàn)等省(shěng)也有出(chū)产。

　　其间浙江省(shěng)是全国最(zuì)主(zhǔ)要的(de)产地(dì)。

　　 各省(shěng)散(sàn)布区域、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧(lǐ)县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准(zhǔn)等(děng)级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙(shā)杂质，片(piàn)薄(báo)均匀，冲熟(shú)后粘性强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看是片状(zhuàng)，仍是(shì)粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和(hé)形(xíng)状：好(hǎo)的，应(yīng)是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的(de)正常含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适(shì)度的，伸手入包装中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间(jiān)喷出(chū)，松手后(hòu)当即(jí)散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心感潮(cháo)润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感(gǎn)发(fā)热(rè)或已成团状(zhuàng)，极易(yì)蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色(sè)泽白中透(tòu)微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉擦(cā)，感(gǎn)清新，粘附在手指(zhǐ)上的(de)粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易溶(róng)化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉用(yòng)开水冲泡后(hòu)易(yì)熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内周围毫无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可(kě)放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重(zhòng)，沉积(jī)鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红(hóng)白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微(wēi)红，幽香(xiāng)味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调后(hòu)胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色(sè)带灰黄(huáng)，无幽香(xiāng)味(wèi)，不(bù)易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故沙杂(zá)质，可(kě)用少数干粉(fěn)进(jìn)口(kǒu)细嚼，或(huò)置通明器皿(mǐn)中加清水拌(bàn)和，就可看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最(zuì)旺，一般食(shí)法(fǎ)是用(yòng)少(shǎo)数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖(táng)调拌到(dào)湿(shī)润均匀即可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用(yòng)沸水冲泡(pào)并不断拌(bàn)和到通明稠厚即(jí)可(kě)食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为(wèi)藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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