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水蒸蛋是用冷水蒸还(hái)是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开(kāi)水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因(yīn)为蛋比较容(róng)易熟，一般(bān)蒸5分钟左右口感比较(jiào)好，也不(bù)会(huì)破坏营养。

　　烧(shāo)一(yī)锅(guō)清水放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定要(yào)烧开(kāi)后再(zài)把蛋液放(fàng)上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美(měi)食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡蛋(dàn)羹，山东人和东北人多称其(qí)为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破(pò)坏(huài)表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水(shuǐ)加多了就(jiù)会造(zào)成水(shuǐ)与蛋分离，无法(fǎ)成(chéng)型；要是水加少了，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝比(bǐ)较(jiào)多，腥味也(yě)比较大。

　　要(yào)想蒸出(chū)好看又好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋(dàn)白质(zhì)，两只鸡(jī)蛋(dàn)所含的蛋白质大致(zhì)相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋白质(zhì)的消化率在牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛(niú)肉和大米(mǐ)中也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱花(huā)、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加(jiā)入1.5倍的(de)凉开水(shuǐ)。

　　一(yī)个(gè)鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量食盐(yán)、白(bái)醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下(xià)，包上(shàng)一(yī)层(céng)耐热的(de)保鲜膜，用牙签(qiān)扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟即(jí)可，鸡(jī)蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜(cài)还是(shì)素菜

　　严格(gé)来说是荤菜，真正(zhèng)说素(sù)菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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